Oziq-ovqat tanlash - Xavfsiz metallar: zamonaviy oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda moddiy xatti-harakatlarning chuqur texnik jihatdan tekshirish

Kirish

Oziq-ovqat uchun metallarni tanlash - Kontakt uskunalari "zanglamaydigan ko'rinadigan" ni tanlash kabi oddiy emas. Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish muhiti materiallarni qizg'in va ko'pincha dushmanlik kombinatsiyasiga etkazadikislotalar, tuzlar, kimyoviy moddalarni tozalash, haroratning zarbasi, mexanik aşınma va mikroblik muammolar. Shu nuqtai nazardan, Oziq-ovqat - Xavfsiz metallar qat'iy talablarga javob berishlari kerak: ular tuzatib, ifloslantiruvchi elementlar, ifloslantiruvchi oziq-ovqat tsikllari ostiga tushmasligi kerak.

Ushbu pastki - maqolalar aChuqur texnik qidiruv ishlariOziq-ovqat mahsulotlari qanday ishlashi haqida - ishlov berish muhiti, nima uchun qotishmalar, boshqalarning mujassam etganlari uchun mujassam etganlar esa, mujassamlar. Biz zanglamaydigan po'latdan, alyuminiy, mis qotishmalarini, qoplangan po'lat va rivojlanayotgan muhandis materiallarni o'rganamiz. Yuqori texnik sifatni ta'minlash uchun biz og'irlikni oshiramizMaterialshunoslik, sirt kimyosiva{{0} - Gigiena printsiplari uchun -oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun zarur.

1. Oziq-ovqatni tushunish - Kontakt muammolari

Metalllarni taqqoslashdan oldin, biz real oziq-ovqat mahsulotlari - ishlab chiqarish muhitida tahdidlarni belgilashimiz kerak. Bu omillar to'g'ridan-to'g'ri ta'sir qiladi, bu metallar "oziq-ovqat - Xavfsiz" deb hisoblanadi.

1.1 Kimyoviy ta'sir qilish

Oziq-ovqat ingredientlari keskin farq qiladi:

Kislotalar:limon, sirik, sut, mol kislotalari

Bazalar:Soda, kimyoviy barglari

Xloridlar:Tuzli shrifinlar, dengiz mahsulotlarini qayta ishlash suyuqliklari

Shakar:Karamelizatalizatsiya yopishqoqlikni keltirib chiqaradi va mikrobial o'sishni rag'batlantiradi

Yog'lar va yog'lar:oksidlash va ifloslantiruvchi moddalarni tuzatishlari mumkin

Ushbu aralashmalar qizdirilganda yanada tajovuzkor bo'ladi.

1.2 Tozalash va sanitariya stress

Zamonaviy oziq-ovqat o'simliklariCIP (toza - joyidayoki- pozitsiyasida - joylashtiring)quyidagi jarayonlarni o'z ichiga oladi:

Yuqori - Harorat suvi (70-160 daraja)

Kaustik soda (Naoh)

Nitrat yoki peraket kislotasi

Baland - bosim buzadigan amallar

Mexanik tarqalish

Bug 'sterilizatsiyasi

Bular ko'pinchako'proq korroziyaoziq-ovqatning o'zi.

1.3 Mexanik va termal yuklar

Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uskunalari qarshilik ko'rsatishi kerak:

Doimiy ta'sir va tebranish

Yuqori - tezkor konveyer harakati

Harorat velosipedini (muzlatish tsikllari)

Ishlab turish, qirqish yoki chayqalish

1.4 mikrobial muammolar va gigiena dizayni

Metalllar quyidagilarni ta'minlashi kerak:

- gözenekli arafalar

Tozalashga qarshilik (bakteriyalar pitsda yashirilgan)

Silliq elektropa tugatish

Zarrachalar yopishuvining past tendentsiyasi

Sanoat gigienasi bo'yicha ko'rsatmalar (EHEDG, NSF, FDA) oziq-ovqat xavfsizligi uchun hal qiluvchi ahamiyatga ega sirtli silliqlikni va korroziyaga qarshilik ko'rsatadi.

2. Oziq-ovqat mahsulotlari - Xavfsiz metallar

Oltita metall sinflar zamonaviy oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda ustunlik qiladi:

1.304 Zanglamaydigan po'lat

2.316 Zanglamaydigan po'lat

3.430 (temirchi temir po'lat

4.Alyuminiy (oziq-ovqat {{- Sight qotishmalari)

5.Mis va guruch

6.Qoplangan yoki qoplangan po'lat(Maxsus {{- maqsadlar foydalanish)

Keyinchalik batafsil texnik taqqoslash, lekin avval har bir qotishmalarni ilmiy jihatdan o'rganamiz.

3.Zanglamaydigan po'lat: Sanoat standartlari

Zanglamaydigan po'lat barqarorlik, tozanish va korroziya qarshiligi tufayli oltin me'yorlar bo'lib qolmoqda.

3.1 Nima uchun zanglamaydigan po'lat juda yaxshi ishlaydi

Barcha zanglamaydigan po'latlar yupqa xromasga suyanadipassiv qatlam:

O'zini - Shifo

Kislorod diffuzi oldini oladi

Korroziyaga inhibe qiladi

Gigiena va tazyiqlarni oshiradi

Agar tirnalgan bo'lsa, rislyator mavjud bo'lsa, darhol kislorod mavjudligida hosil bo'ladi, shuning uchun zanglamaydigan yuvish yillari yuvish yillariga dosh bera olmaydi.

3.2 304-sinfda zanglamaydigan po'lat

Tarkibi:

18-20% xrom

8-10,5% Nikel

Temir + mayda elementlar

Afzalliklari:

Zo'r general - Maqsadlar korroziya qarshiligi

Yaxshi qattiqlik

Payvandlanishi va oson shakllangan

Elektriychalar gigienik dasturlar uchun yaxshi

U Elifding:

Quruq oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash

Non mahsuloti texnikasi

Konveyer sim kamarini

Oziq-ovqat mahsulotlari

Qayerda kurashmoqda:

Xlorid - og'ir muhit

Dengiz mahsulotlarini qayta ishlash

Uzun - Tuzning tuzi

3.3 316-sinf zanglamaydigan po'lat

Tarkibi:

16-18% xrom

10-14% nikel

2-3% molibddy

Bumolibdden qo'shimchalariDreally yaxshilanadi:

Qatnashish qarshilik

Crevite korroziya qarshiligi

Kislota bag'rikenglik

Shrew suv barqarorligi

Nima uchun bu og'ir muhit uchun afzal

316 Zulmsiz:

Dengiz mahsulotlari va tuz - og'ir ovqatlar

Fermentatsion tanklar

Kislotali ichimliklar qayta ishlash

CIP / SICK kimyoviy ta'sir qilish

3.4 Ferritli Zanglamaydigan po'latdir (430)

Tarkibi:

16-18% xrom

Past / yo'q nikel

Magnit

Afzalliklari:

Arzon

Engil sharoitda yaxshi korroziya qarshilik ko'rsatishi

Nikel yo'q (nikel uchun yaxshi - sezgir dasturlar)

Cheklovlar:

Ostenitik baholarga o'xshash korroziya kabi emas

Haroratli - yuqori darajadagi haroratning ishlashi

Yuqori {{0} kislota yoki yuqori - tuzi uchun ideal emas

4. Ovqat ishlab chiqarishda alyuminiy

Alyuminiy keng qo'llaniladi, ammo cheklovlar bilan.

4.1 afzalliklari

Engil

Yuqori issiqlik o'tkazuvchanligi

Himoyalangan tabiiy to'siqni shakllantirish uchun oksidlanadi

Eng maqbul

Idishlar, idishlar va tovoqlar uchun ideal

4.2 cheklovlar

Kislotalarga munosabat bildiradi

Pits xloridlar ostida osonlikcha

Yumshoq (tishlash, tirnalish uchun)

Og'ir uskunalar yoki tarkibiy yuklar uchun mos emas

Ko'pgina oziq-ovqat - baholanadi:

Pishirish tovoqlari

Sovutish plitalari

Issiqlik almashtirgichlari

- kislotali oziq-ovqat - Kontakt joylar

5. Mis & guruch

5.1 Ta'riflar

Iste'moliy issiqlik o'tkazuvchanligi

Tabiiy ravishda mikroblarga qarshi emas

Pivo tayyorlash va distillashda an'anaviy foydalanish

5.2 cheklovlar

Kislotalarga juda reaktiv

Coroziya mis ionni tanqaytirishga olib kelishi mumkin

Cheklangan ma'qullash - qayta ishlash muhiti

Mis kamroq ishlatiladiZamonaviy sanoat oziq-ovqat mahsulotlari, mutaxassislik jarayonlaridan tashqari.

6

Muayyan metallar oziq-ovqat - faqat qoplanganida xavfsiz:

Ptfe (teflon) qoplama

Keramik qoplamalar

Elektroplatlangan qalay

Nikel - Chrome pliting

Har bir qoplamada noto'g'ri qo'llanilishi kerak - tirnalish xavfsizligi xavfsizligi.

7. Qiyosiy ishlash jadvali

8. Metallni tanlash uchun muhandislik ko'rsatmalari

Metallga moslangAtrof-muhit kimyo.

Ustuvorlik qilmoqElektroenik moddalar zanglamaydigangigienada - kritik zonalarda.

Kislotali oziq-ovqat muhitida misdan saqlaning.

Sho'rlangan / sho'r suvda zanglamaydigan 316-dan foydalaning.

Alyuminiyni faqat quruq, - kislotali jarayonlar uchun ko'rib chiqing.

Xulosa

Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda metallar korroziya, gigiena va mexanik ehtiyojlarni ilmiy tushuncha asosida tanlanishi kerak. Barcha variantlar orasida zanglamaydigan po'latlar orasida -304 va 316- Umumiy foydalanish uchun eng xavfsiz, eng bardoshli va eng yuqori gigiena metallaridir. Ularning imkoniyatlari va afzalliklarini tushunish xavfsizroq, uzoqroq - uzoq muddatli oziq-ovqat - qayta ishlash uskunalari.